在前不久舉行的家(jia)禽種(zhong)(zhong)業座談會上，國(guo)家(jia)肉雞產(chan)業技術(shu)體系首席科(ke)學(xue)家(jia)、中國(guo)農業科(ke)學(xue)院(yuan)北京畜牧(mu)獸醫研究(jiu)所副(fu)所長文(wen)杰曾(ceng)表示(shi)，“在高峰時(shi)期，我國(guo)的白(bai)羽肉雞祖(zu)代雞引種(zhong)(zhong)量曾(ceng)達到150多(duo)萬套。今(jin)年，受(shou)美國(guo)、法國(guo)封關的影響，祖(zu)代雞的引種(zhong)(zhong)量最多(duo)50萬套，這種(zhong)(zhong)情(qing)況再(zai)持續(xu)兩年，肯定(ding)會對我國(guo)雞肉消費市(shi)場(chang)造成影響。”
那么(me)白羽肉雞在我(wo)國(guo)肉雞市場上的地位如何(he)(he)?當前(qian)我(wo)國(guo)的雞肉消費市場上有哪幾(ji)種雞肉?各(ge)自的發(fa)展(zhan)前(qian)景又如何(he)(he)呢(ni)?
肉雞出欄量(liang)：一升一降一持(chi)平(ping)
當前(qian)，我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)來源(yuan)主(zhu)要(yao)有四(si)種，分別是(shi)白羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、黃(huang)(huang)羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、淘汰蛋雞(ji)(ji)(ji)(ji)和肉(rou)(rou)雜(za)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。據中國(guo)(guo)畜牧業協(xie)會統計(ji)數字(zi)顯示，2015年，這四(si)類(lei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)產(chan)量分別是(shi)758萬噸(dun)、364萬噸(dun)、142萬噸(dun)、70萬噸(dun)，白羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)所占比重(zhong)最大，為(wei)56.8%，其他三種依次為(wei)27.3%、10.6%和5.2%。“以秦嶺(ling)-淮河為(wei)界，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)產(chan)及雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)消費方(fang)面，我(wo)國(guo)(guo)南北(bei)(bei)(bei)方(fang)的(de)(de)(de)界限(xian)非常明(ming)顯，北(bei)(bei)(bei)方(fang)以白羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)主(zhu)，南方(fang)以黃(huang)(huang)羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)主(zhu)，南北(bei)(bei)(bei)方(fang)交(jiao)接的(de)(de)(de)省份，如安徽(hui)、江蘇(su)等地，也是(shi)北(bei)(bei)(bei)部吃白雞(ji)(ji)(ji)(ji)，南部吃黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。在(zai)(zai)近日舉辦的(de)(de)(de)第五屆(2016)中國(guo)(guo)黃(huang)(huang)羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)行業發(fa)(fa)展(zhan)大會上，文杰以《肉(rou)(rou)雜(za)雞(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)產(chan)形勢(shi)及與肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)業的(de)(de)(de)協(xie)調發(fa)(fa)展(zhan)》為(wei)題(ti)講述了(le)我(wo)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)業當前(qian)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)形勢(shi)，對上述問題(ti)作了(le)全面的(de)(de)(de)解答。
我(wo)國(guo)是(shi)肉雞(ji)生(sheng)產(chan)大國(guo)。2013年，聯合國(guo)糧農組織(FAO)統計數據顯示，我(wo)國(guo)肉雞(ji)出欄量世界第(di)一，產(chan)量也僅次于(yu)美國(guo)。同時(shi)，雞(ji)肉是(shi)我(wo)國(guo)第(di)二(er)大肉類(lei)產(chan)品，占(zhan)肉類(lei)總產(chan)量的(de)15%。文杰表示，在生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)上(shang)(shang)，“隨著(zhu)時(shi)間的(de)推移，我(wo)國(guo)年出欄1萬(wan)只(zhi)(zhi)以下的(de)規(gui)模(mo)比重已(yi)趨(qu)于(yu)穩定。年出欄1萬(wan)只(zhi)(zhi)以上(shang)(shang)的(de)規(gui)模(mo)比重不斷提高。
農業部最新的(de)監測(ce)數據表明(ming)，9月份，白羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)價格下降(jiang)，成(cheng)本提高，養(yang)殖出(chu)現虧損，而黃(huang)羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)生產(chan)近半年來(lai)一(yi)直呈平(ping)緩下降(jiang)的(de)趨(qu)勢(shi)。“預計今年白羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)的(de)出(chu)欄量會受引種影響進一(yi)步(bu)降(jiang)低，黃(huang)羽(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)與去(qu)年基本持(chi)平(ping)，肉(rou)(rou)雜(za)雞(ji)(ji)將穩(wen)中(zhong)有(you)升。”
白羽肉雞：引種量降低暫不影響市場
對白羽肉雞引(yin)種壓力表示(shi)擔(dan)憂的不止文杰一人。
近日，中國畜牧業協會白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)聯盟秘書(shu)長黃(huang)建明(ming)在接受記者采(cai)訪時表示，“從全國白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)的(de)(de)(de)(de)銷售情況(kuang)看，我(wo)國每年(nian)(nian)進(jin)口(kou)80萬套祖代雞(ji)即可滿足(zu)消(xiao)費需求，但(dan)今年(nian)(nian)情況(kuang)較為特殊，美國、法(fa)國、英國相繼封關，影響(xiang)了祖代雞(ji)的(de)(de)(de)(de)引種(zhong)量。截止到9月底，我(wo)國只引進(jin)了約25萬套，今年(nian)(nian)全年(nian)(nian)引種(zhong)約40~45萬套。”盡管引種(zhong)數(shu)量遠沒(mei)有達(da)到計劃要求，但(dan)這對我(wo)國的(de)(de)(de)(de)白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)市(shi)(shi)場暫不會造(zao)成太大影響(xiang)，“企業采(cai)取(qu)的(de)(de)(de)(de)強(qiang)制換羽(yu)(yu)措施(shi)，在一定程度上能緩解引種(zhong)量不足(zu)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。此外，除新西蘭和(he)西班(ban)牙外，荷蘭最近也打開了白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)市(shi)(shi)場，這三個(ge)國家加起來，可以滿足(zu)白(bai)羽(yu)(yu)肉雞(ji)的(de)(de)(de)(de)產銷緊平衡(heng)，明(ming)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)引種(zhong)量應該可以達(da)到80萬套。”
“然而(er)，要達到這(zhe)一目標還有(you)個前提，那(nei)就是已打開市場的國家不會發(fa)生(sheng)疫情(qing)，不會封關。”對白羽(yu)肉雞產銷情(qing)況(kuang)了然于(yu)胸的黃建明無奈地表(biao)示，“如果上述三(san)個國家也發(fa)生(sheng)疫情(qing)或其他意外封關的話，那(nei)就沒有(you)辦法了。”
黃羽肉雞：滿(man)足(zu)后市供(gong)應充(chong)足(zu)有余
在黃羽(yu)肉雞行業(ye)發展大(da)會上，中國畜牧業(ye)協會副秘書長宮桂(gui)芬對我國黃羽(yu)肉雞產業(ye)生產形勢進(jin)行了總(zong)結(jie)與分析。
她介(jie)紹，2015年(nian)7月，協會監測(ce)企(qi)業黃(huang)羽肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)祖代(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)存欄(lan)(lan)量(liang)開始持(chi)續降低(di)，2016年(nian)前3季度，監測(ce)企(qi)業祖代(dai)種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)平均存欄(lan)(lan)量(liang)同比(bi)減少(shao)10.88%。今年(nian)的祖代(dai)種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)存欄(lan)(lan)變動趨(qu)勢與去年(nian)很相似，全年(nian)總量(liang)將明(ming)顯低(di)于前幾年(nian)水平。“當(dang)前祖代(dai)種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)存欄(lan)(lan)水平雖(sui)然(ran)相對(dui)不高，但滿足(zu)后市供(gong)應依然(ran)充足(zu)有余。根據2015年(nian)實際產能測(ce)算，以當(dang)前的祖代(dai)存欄(lan)(lan)水平，有能力在(zai)未來一年(nian)向社(she)會提供(gong)商(shang)品代(dai)雛雞(ji)(ji)(ji)(ji)48億只以上。”
宮桂芬同時指出，由(you)于(yu)黃羽肉雞(ji)生(sheng)產(chan)具有(you)靈活性(xing)特(te)點，祖代種(zhong)雞(ji)存(cun)欄量指標更(geng)多只是(shi)行(xing)業(ye)生(sheng)產(chan)潛力的體(ti)現，而對(dui)于(yu)能夠直接影響下(xia)游市場的父母(mu)代種(zhong)雞(ji)而言(yan)，其生(sheng)產(chan)規模近年來持(chi)續增加(jia)，但不同類型父母(mu)代種(zhong)雞(ji)存(cun)欄變動趨勢存(cun)在(zai)較大(da)(da)差異：慢(man)速(su)型增幅最大(da)(da)，2016年前3季度同比增加(jia)了(le)8.83%，目前已達到2013年發(fa)生(sheng)“H7N9”之(zhi)前的水(shui)平(ping)，產(chan)能趨于(yu)過剩;中(zhong)速(su)型微幅增加(jia);快(kuai)速(su)型則出現較大(da)(da)減(jian)幅。
據(ju)協(xie)會測算(suan)，2016年(nian)前3季(ji)度黃羽(yu)(yu)肉雞(ji)毛雞(ji)出(chu)欄(lan)總量達31.5億只，預計(ji)全(quan)年(nian)出(chu)欄(lan)總量39.2億只。從養殖效益來看，三種類型黃羽(yu)(yu)肉毛雞(ji)雖(sui)然都可以實現贏(ying)利，但贏(ying)利水平普遍不高。
宮桂芬表示，當前，畜禽消(xiao)費增速放緩，行(xing)業(ye)對屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)、電商等深(shen)層次產(chan)品(pin)(pin)價值的(de)(de)開發有(you)待進一步深(shen)入，突破“瓶頸期”實(shi)現產(chan)業(ye)升級，還有(you)很長的(de)(de)一段路要走。令人欣慰的(de)(de)是，經過不(bu)斷的(de)(de)探(tan)索和試行(xing)，目前黃羽肉雞(ji)行(xing)業(ye)內已(yi)有(you)多(duo)家企(qi)業(ye)創(chuang)新思路，開辟了較好的(de)(de)生(sheng)產(chan)模式(shi)，另外，行(xing)業(ye)對于(yu)冷(leng)鮮、凍品(pin)(pin)甚至(zhi)更深(shen)層次的(de)(de)黃羽肉雞(ji)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)研發運營正不(bu)斷取得(de)突破，并已(yi)獲取了越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)消(xiao)費支持。
肉(rou)雜雞：有(you)問題(ti)也有(you)市場
文杰介紹，肉(rou)雜(za)雞(ji)就是(shi)817雜(za)交(jiao)肉(rou)雞(ji)，又稱小肉(rou)雜(za)雞(ji)，主要在山東(dong)、河南、安徽(hui)等(deng)地生產，全(quan)國其他(ta)地區(qu)也有少量飼養。它是(shi)快(kuai)大型白雞(ji)和高(gao)產蛋雞(ji)的雜(za)交(jiao)后代，從國人的消費感官而(er)言，肉(rou)雜(za)雞(ji)肉(rou)質優于白羽(yu)(yu)肉(rou)雞(ji)，嫩度優于淘汰雞(ji)，與快(kuai)速型黃羽(yu)(yu)肉(rou)雞(ji)近似(si)，適合做扒雞(ji)和白條雞(ji)加工。
這兩年(nian)，肉雜雞(ji)的(de)國(guo)內(nei)市(shi)場越來越大，中(zhong)國(guo)畜牧業協會統計數字顯示，從2011年(nian)~2015年(nian)，肉雜雞(ji)出欄量占(zhan)肉雞(ji)總出欄量的(de)比(bi)重從5%增加到7%。
然而(er)肉雜(za)雞的缺陷(xian)也非常明顯，首先，品種不(bu)(bu)(bu)正(zheng)規(gui)，不(bu)(bu)(bu)符合國(guo)家品種審定(ding)和《畜牧法(fa)》新品種生(sheng)產和推廣要求。其次，制種不(bu)(bu)(bu)規(gui)范。不(bu)(bu)(bu)同雜(za)交(jiao)途徑的817小(xiao)型肉雞的生(sheng)產效(xiao)能(neng)都(dou)不(bu)(bu)(bu)相(xiang)同，父本來源于(yu)父母代場(chang)淘(tao)汰的公雞，質量(liang)難以保證(zheng)，數量(liang)不(bu)(bu)(bu)能(neng)滿足需要。再其次，疾病凈化不(bu)(bu)(bu)規(gui)范。母雞采(cai)用(yong)商品代蛋雞，在飼養過程中不(bu)(bu)(bu)做檢(jian)測和凈化，易造(zao)成(cheng)疾病垂直(zhi)傳播、水平(ping)傳播和交(jiao)叉感染。最后(hou)，標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化水平(ping)低。飼料營養標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)及飼養管(guan)理標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)缺失，光照、耗(hao)料、體重等飼養管(guan)理標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)也不(bu)(bu)(bu)健全。
“很多企(qi)業已(yi)(yi)經意識到了這些，這些問題(ti)都在朝著規范化的(de)方向發展。”文杰(jie)說，“雖然肉(rou)雜雞(ji)存在一(yi)些缺陷，但它確實能(neng)夠代替白羽肉(rou)雞(ji)的(de)一(yi)部分(fen)市(shi)場(chang)和快(kuai)大型黃(huang)羽肉(rou)雞(ji)的(de)市(shi)場(chang)。肉(rou)雜雞(ji)產業的(de)蓬勃發展已(yi)(yi)是一(yi)個不爭的(de)事實，已(yi)(yi)成為我國肉(rou)雞(ji)產業的(de)一(yi)個重要組(zu)成部分(fen)。”
文(wen)杰表(biao)示，當前，肉雜雞與白羽肉雞和黃(huang)羽肉雞呈現(xian)出既互補(bu)、又競爭的關系，三者之間的協調發展是我國肉雞產業的新特點。
