雞肉去(qu)腥的方法(fa)一：
可(ke)以用(yong)熱水(shui)(shui)加(jia)(jia)一(yi)(yi)點料(liao)酒和生姜(要用(yong)菜(cai)刀拍(pai)扁)、大(da)蔥(cong)、少些(xie)食鹽(yan)浸泡十(shi)多分(fen)鐘。味重(zhong)的(de)(de)話加(jia)(jia)入生姜的(de)(de)水(shui)(shui)用(yong)火煮(zhu)一(yi)(yi)下，把生姜里面的(de)(de)汁煮(zhu)出來(lai)，再加(jia)(jia)上大(da)蔥(cong)、料(liao)酒、少些(xie)食鹽(yan)浸泡!
為(wei)了(le)(le)使雞(ji)肉(rou)能夠充分(fen)的(de)吸收到加入調料的(de)味(wei)道，要不停的(de)來(lai)回旋(xuan)轉雞(ji)肉(rou)，就這樣持續兩分(fen)鐘(zhong)，之后(hou)再浸泡(pao)雞(ji)肉(rou)二十分(fen)鐘(zhong)。用這個方法能夠去除雞(ji)肉(rou)中(zhong)腥味(wei)，是因為(wei)啤酒、胡(hu)椒中(zhong)都含有(you)非常(chang)刺激性(xing)的(de)味(wei)道，經過(guo)浸泡(pao)雞(ji)肉(rou)中(zhong)的(de)腥味(wei)被蓋了(le)(le)過(guo)去。這樣做您(nin)不用擔(dan)心(xin)雞(ji)肉(rou)的(de)味(wei)道會有(you)什么影(ying)響。
浸泡完后，將(jiang)雞取(qu)出后就可(ke)以正常烹(peng)(peng)調(diao)了。對于要燉雞湯的(de)朋(peng)友們一定要把腥味完全去除(chu)掉再(zai)開始烹(peng)(peng)調(diao)。
燒雞肉去腥的方法(fa)：
如果(guo)，你是要(yao)燒的(de)(de)(de)話，就(jiu)可以不(bu)用這么麻煩(fan)了(le)(le)(可以偷(tou)偷(tou)懶啦(la))，燒之(zhi)前直接(jie)用醬(jiang)油(或者豆瓣(ban)醬(jiang))、料酒、姜末、食鹽(加了(le)(le)豆瓣(ban)醬(jiang)就(jiu)不(bu)用加食鹽了(le)(le)，加了(le)(le)豆瓣(ban)醬(jiang)又(you)加鹽很容易使得(de)雞肉過咸)直接(jie)腌(a)制就(jiu)可以了(le)(le)。不(bu)用刻(ke)意的(de)(de)(de)去去腥味(wei)，燒出來(lai)的(de)(de)(de)雞肉不(bu)會(hui)有一點(dian)腥味(wei)，只(zhi)會(hui)有色香味(wei)俱全的(de)(de)(de)肉香及(ji)配料的(de)(de)(de)醬(jiang)香。
冷凍雞肉去腥方法：
1、等雞肉自然解凍后可以用少(shao)許(xu)牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許(xu)白醋可(ke)以(yi)去除(chu)解凍后的腥味(wei)
3、少許鹽(yan)巴與(yu)檸檬汁(zhi)的組(zu)合也是不錯(cuo)的選(xuan)擇
4、燒(shao)煮前先用姜(jiang)汁浸泡3～5分鐘，就能起到返(fan)鮮作用，使怪味去除。
